Tiramisù al limone

🧂 Ingredients

• 5 cucchiai succo di limone
• 1 scorza di limone
• 1 uova medie

  temperatura ambiente
• 2 tuorlo d'uova medie

  a temperatura ambiente
• 7 cucchiai stevia
• ¼ cucchiaino sale
• 50 g burro

  freddo, non salato
• 250 ml acqua
• 4 cucchiai stevia
• 3 succo di limoni

  (3 limoni)
• 1 scorza di limone
• 5 uova medie

  a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio stevia
• 2 cucchiai stevia
• 20-24 savoiardi
• 500 g mascarpone
• 1 scorza di limone

Instructions

• 1 Pulite i limoni con acqua e sale.
• 2 In una casseruola, unire 7 cucchiai stevia, 1 uova medie, 2 tuorlo d'uova medie,
  5 cucchiai succo di limone, 1 scorza di limone e 1/4 cucchiaino sale. Sbattere
  fino a ottenere un composto liscio e senza pezzi di uova.
• 3 Accendete la fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che il fondo si bruci e
  le uova si accumuli. Cuocere fino a quando non si sarà addensato. Tutta la
  cottura dura circa 10 min.
• 4 Aggiungi 50 g burro e mescola finché il burro non si scioglie nella cagliata.
  
  Spegnere il fuoco.
• 5 Setacciare la cagliata di limone in una ciotola.
• 6 Utilizzare una pellicola trasparente per coprire la superficie della cagliata
  per evitare che si formi una pellicina sopra.
  
  Raffreddare completamente. Conservare in frigorifero fino al raffreddamento
  (circa 1-2 ore). La cagliata si addenserà di più.
• 7 Unire in un pentolino 250 ml acqua, 4 cucchiai stevia, 3 succo di limoni e 1
  scorza di limone.
  
  Accendere il fuoco medio e mescolare per sciogliere il dolcificante.
• 8 Portalo a ebollizione.
  
  Spegnere il fuoco.
• 9 Filtrare il liquido per eliminare la polpa e la scorza del limone.
  
  Lasciarlo raffreddare completamente.
  
  Raffreddarlo in frigorifero per 1-2 ore.
• 10 Separare 5 uova medie, i tuorli dagli albumi.
• 11 Aggiungi 1 cucchiaio stevia ai tuorli d'uovo e mescola bene. Sbattere il tuorlo
  con le fruste elettriche fino a raggiungere la fase di nastro.
• 12 Aggiungere 500 g mascarpone al composto di tuorli d'uovo e continuare a sbattere
  fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
• 13 Aggiungere 1/3 della cagliata di limone al composto e frullare fino ad ottenere
  un composto ben amalgamato.
• 14 Montare l'albume e 2 cucchiai stevia con le fruste elettriche fino a formare un
  composto a neve ferma.
• 15 Usate una spatola per incorporare il composto di tuorli all'albume fino a quando
  il composto sarà ben amalgamato.
• 16 Immergere i savoiardi nello sciroppo freddo di limone per circa un secondo. Non
  lasciarli troppo a lungo nello sciroppo perché diventerebbero troppo mollicci.
  Utilizzeremo circa 20-24 savoiardi in totale.
• 17 Foderare il savoiardo sul fondo della teglia.
  
  Ricoprire con uno strato uniforme di crema al mascarpone montata.
  
  Ripetere la stratificazione dello sciroppo di limone savoiardo e della crema al
  mascarpone montata (io ho fatto 3 strati). L'ultimo strato sarà la crema al
  mascarpone montata.
• 18 Completare con la cagliata di limone fredda.
• 19 Aggiungi 1 scorza di limone sopra la cagliata di limone.
  
  Coprite il tiramisù e fatelo riposare in frigo per almeno 4 ore, in modo che si
  sviluppi il sapore.
• 20 Godetevi il tiramisù.
  
  Questo tiramisù va conservato in frigorifero, coperto. Durerà fino a 4 giorni.

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